viola odorata

viola odorata
A violeta é um dos primeiros sinais da primavera. Floresce de Fevereiro a Abril; deve ser plantada de Outubro a Março, de preferência em local à sombra e em qualquer tipo de solo desde que não muito ácido. São uma boa opção para cobertura de solos. As plantas devem ser divididas de cinco em cinco anos, quando ainda não tiverem florido.
Ao contrário do que se pensa, as suas folhas exalam um perfume bem mais forte do que as flores. Para além da perfumaria, a violeta pode ser usada na culinária macerada em vinho tinto ou cristalizada.

violetas cristalizadas
Com um pincel fino e macio pinte as flores de violeta com uma solução fria de goma arábica (2 colheres de chá de goma arábica e 1 colher de sopa de açúcar, dissolvidas em 250 ml de água numa tigela colocada dentro de um tacho com água quente). Polvilhe-as com bastante açúcar em pó, certificando-se que todas as superfícies ficam cobertas. Encha um tabuleiro de ir ao forno com uma camada de cerca de 1 cm de açúcar em pó e, com cuidado, disponha as flores em cima. Volte a polvilhar com bastante açúcar e ponha a secar num local quente e arejado durante 1-2 dias. Guarde as violetas num recipiente hermeticamente fechado, separadas por folhas de papel encerado. (adapt. Schwartz, Oded. Conservas. Livraria Civilização Editora, 1996)